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Notions d’alimentation végétarienne et végétalienne ;
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Sources de nutriments et contraintes spécifiques (index qualité, interactions, biodisponibilité) ;
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Optimisation de la biodisponibilité des nutriments ;
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Évaluation des déficits en nutriments à surveiller : protéines, acides gras essentiels, fer, zinc, iode, calcium, vitamine D et vitamine B12 ;
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Supplémentation recommandée ;
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Alimentation végétale en pratique selon la population et déterminants de santé (nourrisson, enfant, adolescent, adulte, personne âgée, femme enceinte, femme allaitante et sportif).
+ Des fiches pratiques dont des recettes, des exemples de menus, un résumé des analyses biologiques et des compléments alimentaires pertinents, des fiches de préparation des aliments pour optimiser la biodisponibilité des nutriments, des modèles d’enquêtes alimentaires, des cas patients, etc.